Jabłkowo-krówkowe ciastka francuskie

  Gdy w lodówce zalega ciasto francuskie, a mamy ochotę na coś słodkiego "na szybko", polecam ciacha z jabłkami na francuskim cieście.
  Tym razem przygotowałam je w odrobinę inny sposób. Rolkę ciasta pokroiłam na 12 równych kwadratów, każdy włożyłam do osobnego gniazda formy muffinowej, wypełniłam odrobiną masy krówkowej i pokrojonymi w drobne kawałki jabłkami. Można wypełnić dowolnym nadzieniem.  Piekłam przez 25 minut w 190 stopniach. Szybko, łatwo i... pysznie.

Bułki drożdżowe bardzo uniwersalne

  Bardzo uniwersalne, ponieważ można je wykonać z nadzieniem słodkim, lub słonym. Robiłam je już 3 lub 4 razy. Za każdym razem znikają w niewyjaśnionych okolicznościach, w ekspresowym tempie. Ciasto łatwo się wyrabia, pięknie wyrasta.
  Tym razem wykonałam je z nadzieniem z duszonych na maśle pieczarek, podsmażaną cebulą i serem mozarella. Doskonała alternatywa dla pizzy, fantastyczny pomysł na drugie śniadanie do szkoły... Wypełnić je można praktycznie każdym farszem: mięsem, kapustą z grzybami, pieczarkami i serem, na słodko: marmoladą, białym serem... Ilość wariacji nieograniczona. W każdej - doskonałe. Polecam!

 Składniki:

* 1 szklanka (250 ml) kefiru (może być również jogurt naturalny)
* 1/2 szklanki oleju
* 1 łyżka cukru
* 1 łyżeczka soli
* 10 g drożdży instant (ja użyłam 25g świeżych, z których zrobiłam zaczyn: drożdże + 3 łyżki letniego mleka + 1 łyżka cukru odstawione do wyrośnięcia)
* 3 szklanki mąki (użyłam tortowej)
* żółtko do smarowania ciasta

Przygotowanie:

Kefir i olej wlać do rondelka i podgrzać, ciągle mieszając (będzie wyglądało na zwarzone, tak ma być). Do ciepłej masy dodać cukier i sól. Wymieszać do rozpuszczenia się obu składników.
Mąkę wymieszać z drożdżami suchymi i przesiać do miski. Jeśli używamy drożdży świeżych, robimy zaczyn i czekamy, aż podwoi objętość. Wówczas połączyć z mąką. Wlać do mąki ciepłą (nie gorącą!) masę kefirową. Wyrobić ciasto. Idealnie sprawdza się metoda rzucania ciastem o blat. Można też wyrabiać w misie robota końcówką hakową. Ciasto powinno zrobić się gładkie i lśniące.
Odstawić pod przykryciem, do wyrośnięcia, na ok. 30 minut.
Po wyrośnięciu odgazowujemy i dzielimy na kilka równych części (w zależności od wielkości, jaką chcemy uzyskać). Ciasto jest cudownie plastyczne. Nic i do niczego się nie klei. Z podanej proporcji wyszło mi 10 bułeczek wielkości dłoni.
Po uformowaniu, przykryć i ponownie odstawić do wyrastania na ok. 20 - 25 minut. Ciasto bardzo szybko teraz rośnie.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ciasto przed wstawieniem posmarować rozbitym z odrobiną mleka, żółtkiem.
Pieczemy ok. 25 - 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Mocno czekoladowe, potrójnie czekoladowe muffiny

  Ekspresowy deser dla czekoladolubnych. Kakao, biała czekolada i mleczne groszki czekoladowe. Czekoladowy wulkan. Jak dołączymy do tego pyszną, chrupiącą górę, otrzymujemy deser, któremu nikt się nie oprze. U mnie muffiny w wersji dziecięco-imprezowej. Przepis pochodzi z bloga Moje Wypieki :

Składniki na 12 sztuk:

• 225 g mąki pszennej
• 25 g kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej (lub groszków czekoladowych) - ja użyłam groszków
• 100 g białej czekolady, posiekanej
• 2 duże jajka
• 300 ml kwaśnej śmietany - użyłam 18% śmietany Piątnicy do zup
• 150 g brązowego cukru
• 85 g masła, roztopionego

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier. W drugim naczyniu mokre: roztrzepane jajka, śmietanę, masło. Połączyć zawartość naczyń, wymieszać do połączenia składników. Dodać czekoladę, wymieszać. Wychodzi bardzo gęste ciasto, które wygodnie nakłada się do papilotek dwoma łyżkami.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, do nich nałożyć ciasto do 3/4 wysokości.  Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka.

 Smacznego!

Najpyszniejsze kruche babeczki na świecie

  Te babeczki mają wprost niebiański smak. Są cudownie maślane, kruchutkie. Wykonanie zajmuje tylko kilka minut,a potem można urozmaicać ich smak dobierając wypełnienie. Z kremem, budyniem, bitą śmietaną i owocami, albo masą kajmakową...W każdym wydaniu zachwycą nawet najbardziej wybredne podniebienia.

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej, najlepiej krupczatki
1/3 szklanki cukru pudru
200 g masła, zimnego
2 żółtka

    Składniki ciasta posiekać nożem, lub wyrobić końcówką hakową w misie robota. Zagnieść kulę, owinąć folią, włożyć do lodówki na 30 minut. 

   W międzyczasie roztopić odrobinę masła i pędzelkiem wysmarować bardzo dokładnie metalowe foremki do babeczek. Wysypać każdą kaszą manną.

   Schłodzonym ciastem wylepić foremki. Ja przed upieczeniem, oczekując na nagrzanie się piekarnika wstawiam wylepione foremki jeszcze na chwilę do lodówki.
   Piec 15 minut w temperaturze 190ºC

Przed upieczeniem:

I po:

 

 

 

Smacznego!

Jabłecznik wielkanocny

Jabłecznik na kruchym spodzie, okryty delikatną piankową pierzynką.

Składniki:

Kruche ciasto:

- 2,5 szklanki mąki

- pół szklanki cukru

- kostka zimnego masła

- 4 żółtka

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 2 łyżki kwaśnej śmietany

- łyżeczka ekstraktu waniliowego

Piana:

- 4 białka

- 3/4 szklanki cukru

Warstwa jabłkowa:

- 5 małych jabłek

- garść rodzynek

- garść żurawiny suszonej

- 2 łyżeczki cukru

- odrobina soku z limonki

- trochę soku pomarańczowego

Wykonanie:

Mąkę i masło posiekać nożem, lub wyrobić w robocie końcówką hakową . Dodać żółtka, cukier, proszek do pieczenia, aromat i śmietanę. Zagnieść ciasto. Podzielić je na dwie nierówne części ( 1/3 i 2/3), zawinąć w folię. Większą część ciasta schłodzić w lodówce przez pół godziny, mniejszą umieścić w zamrażalniku. 

  Po pół godzinie rozwałkować ciasto z lodówki. Wyłożyć nim wysmarowaną masłem blaszkę (również brzegi blaszki), nakłuć widelcem. Ciasto podpiec w 190 stopniach do zrumienienia. Pozostawić do wystygnięcia. 

  W międzyczasie przygotować jabłka. Obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Do garnka wlać sok pomarańczowy, wrzucić pokrojone jabłka, wsypać cukier. Dusić pod przykryciem do zmięknięcia, ale nie rozgotowywać na papkę. Część kawałków jabłek ma zachować swoją formę. Wrzucamy rodzynki i żurawinę, wyciskamy trochę soku z limonki. Odstawiamy do wystygnięcia. Odlewamy nadmiar soku. Na wystudzone ciasto wykładamy przygotowane jabłka. 

  Z białek i cukru ubić sztywną pianę, wyłożyć ją na ciasto z musem. Ostatnią warstwę tworzy ztarte na tarce (na grubych oczkach) ciasto z zamrażalnika. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 40-50 minut (do ładnego "zezłocenia" ciasta). 

 

Na powyższym i poniższym zdjęciu widać polecaną przeze mnie tortownicę marki Lekue. Jest rewelacyjna, nie wymaga smarowania tłuszczem.

Urodzinowy tort kajmakowy

Poszukiwałam przepisu na tort, który byłby trochę bardziej skomplikowany, niż przełożenie biszkoptu kremem, a jednocześnie wart włożonego weń wysiłku. I znalazłam...Tort zachwycił moich urodzinowych gości. Idealnie łączy słodycz kremu i kajmaku, z kwaskowatością konfitury z czarnej porzeczki i przepysznym, wilgotnym biszkoptem orzechowym. Polecam!

Biszkopt:

• 8 jajek
  
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
  
• 15 dag cukru (ok. ¾ szklanki)
  
• 15 dag zmielonych orzechów włoskich
  
• 16 g cukru waniliowego domowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (można pominąć, ja nie dodawałam)
  
• szczypta soli
  

Poncz:

• 2/3 szklanki wody
  
• 1 laska wanilii
  
• 1/3 szklanki cukru lub więcej wg upodobań smakowych
  
• 1 kieliszek (25-50 ml) spirytusu
  
• 2-3 łyżki rumu
  

Krem:

• 500 g mocno schłodzonego serka mascarpone
  
• 200 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30-36%
  
• 200 g schłodzonej masy kajmakowej (gotowej ze sklepu lub wcześniej przygotowanej z mleka skondensowanego)*
  
• opcjonalnie 2 śmietan-fixy do zagęszczenia masy (ja nie użyłam, masa bez dodatków ubiła się na bardzo sztywno)
  

Dodatkowo:

• 400 g konfitury z czarnej porzeczki
  

Dekoracja:

• 150-200 g masy kajmakowej
  
• 200 ml śmietanki kremówki
  
• 1-2 łyżki cukru pudru
  
• 200 g posiekanych migdałów lub orzechów włoskich (zamiast migdałów lub orzechów można użyć np. wiórków gorzkiej czekolady)
  

Przygotowanie

Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier i cukier waniliowy, cały czas ubijając (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, dalej ubijając. Mąkę wymieszać ze zmielonymi na pył orzechami i ewentualnie proszkiem do pieczenia, przesiać do masy jajecznej, delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.
Dno tortownicy o średnicy 22 cm (ciasto prawie wylewało się z tortownicy, więc jeśli się obawiacie możecie użyć tortownicy 23-24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy niczym nie wykładać i nie smarować. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 50 minut (do suchego patyczka).
Biszkopt od razu po upieczeniu wyjąć z piekarnika i z wysokości około 50-60 cm opuścić go (w formie) na podłogę lub blat. Odstawić do uchylonego piekarnika do przestygnięcia. Po około 20-30 minutach wyjąć z piekarnika, dalej studzić w tortownicy, jeśli pojawiłaby się górka można postawić ciasto do góry nogami, wtedy się wyrówna. Wystudzony biszkopt wyjąć z formy (boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie wystudzony). Biszkopt przekroić na 3 blaty.
Krem:
Serek mascarpone ubić razem ze śmietanką kremówką na sztywno, ewentualnie dodając podczas ubijania zagęstnik. Dodać masę kajmakową i wymieszać.  Wstawić do lodówki.
Poncz:
Wodę zagotować razem z cukrem i wyskrobanymi ziarenkami wanilii (również z laską wanilii). Podgotować 1-2 minuty. Nieco przestudzić, wyjąć laskę wanilii, dodać spirytus i rum. Wymieszać. Odstawić na bok.
Konfitura:
Konfiturę podgrzać, przetrzeć przez sito. Odstawić do przestudzenia.
Całość:
Dolny blat ułożyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu. Posmarować ½ konfitury. Nałożyć ½ kremu kajmakowego, wyrównać wierzch. Na kremie ułożyć kolejny blat ciasta i postąpić z nim tak samo jak z poprzednim biszkoptem (nasączyć, posmarować resztą konfitury, wyłożyć pozostałą część kremu, przykryć ostatnim blatem). Wierzchni blat nasączyć pozostałym ponczem.
Tort wstawić na chwile do lodówki.
Dekoracja:
Schłodzoną masą kajmakową udekorować wierzch tortu wg uznania.
Kremówkę ubić na sztywno, posmarować boki tortu, udekorować je posiekanymi migdałami, orzechami lub wiórkami czekolady.

Smacznego :)
*można użyć gotowej masy lub dzień wcześniej przygotować ją samemu ze słodzonego skondensowanego mleka w puszce (mleko trzeba gotować 3 godziny, puszka musi był przez cały czas cała zanurzona w wodzie), całkowicie wystudzić

Przepis pochodzi z bloga Słodkie Fantazje.

Ślimaczki z makiem

Przepis pochodzi z nowo odkrytego przeze mnie bloga kulinarnego: Amatorsko, ale z pasją.

Wyszły przepyszne. A oto zdjęcie przed i po upieczeniu. Jeszcze pachnie w całym domu...